- 創業以来、毎日欠かさず継ぎ足している「かえし」は、3時間近くじっくり煮詰めた焼豚の煮出しを使用することで、豚の旨味がしっかり馴染んでいます。その味わいは、長年培われた職人の技と感覚が決め手。煮詰め方や火の強さなどをじっくりと見極めて仕上げています。
- ・金沢大野のヤマト醤油
- 最高級の芳醇は大豆の旨味を引き出す無添加天然醤油。
- ・富山の畑醤油
- 全国でも珍しいレンガでできた麹室で3年間手塩にかけてじっくり育てられた醤油。
- ・宮崎県の宮田醤油
- 文化元年創業。深みのある味に店主がほれ込んだ地元でしか手に入らない希少な醤油。
3つの醤油をオリジナルブレンド。口当たりはスっと塩味を感じ、余韻には後を引くコク深さを感じます。
- 長野産の石臼挽き小麦粉を使用。さらに全粒粉を混ぜ込むことで、風味・まろやかさ・味わい・のど越し・スープとの相性などを考え最高だと思える麺に仕上げました！小麦の旨みと風味を感じてください。
- 豚のげんこつや豚頭、鶏のもみじと共に生姜、ねぎ、にんにくなど野菜を加え、それらの形がなくなるまで9時間かけてじっくり煮込みます。工場などで作られた出来合いのスープを使うのではなく、各店舗ごとに前日の閉店後から丁寧に下処理を重ね、お店で愛情を掛けて手作り。どんな世代の方にも食べやすく、飲み干せるようなスープを心がけております。
らーめん世界の焼豚は1996年の創業以来、継ぎ足してきたタレでじっくり煮込んでいます。社員の中でも選ばれた職人だけが焼豚作りを任されます。糸で巻いた焼豚ではなくらーめん世界ではブロックにこだわっています。肉厚な豚肉を選び、糸巻きせずそのまま煮立てることで、豚の旨味と食感を存分に引き出す…。旨味がずっしり詰まった自慢の焼豚です。
強い火力で一気に炒め、創業の1996年から継ぎ足してきたタレで味付けした焼豚の旨みがお米一粒一粒に広がります！これが「他にはない絶品やきめし」
